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南庄蓬萊知名柴燒窯烤麵包
2019-05-31 09:37:00
2019-05-31 09:39:00
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蔡聰挺
南庄蓬萊知名柴燒窯烤麵包
山度柴燒窯烤麵包的師傅團隊及產品(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  南庄鄉蓬萊村淺山間有一家知名的柴燒窯麵包-山度柴燒窯烤麵包,不因為路程關係,經常有專程前往購買麵包的民眾,特別是時間恰當時,碰到剛出窯或出窯不久的麵包,那種皮脆內軟有嚼勁的口感,很多人忍不住就找位子開始享用。再來杯咖啡,以及附近小溪的流水聲、清新富含芬多精的空氣,是一種可以放鬆心情、享受人生的片刻。

  山度柴燒窯烤麵包的老闆原從事舞台燈光的工作,也曾與朋友合股經營火鍋店,退休之後,遊山玩水,而有機會品嚐到附近原住民的窯烤麵包,因為他用的是土窯,不耐用,但那種無添加的配方與口感吸引了老闆,自己也喜歡傳統饅頭,所以邀請他一起創業,而租下同學已經很久沒有使用的房子,經過一段時間的整理,並請人設計建造窯爐,開始製作柴燒窯烤麵包。

  但那位原住民土窯烤麵包師傅只作了兩天,可能因為自由習慣的關係,告訴老闆他不作了,非常令人錯愕的事情形,地方整理好了、窯已蓋了,所以老闆娘只好賣書,自行研究,約花了半年的時間,不斷的找配方、試操作條件,期間可以吃的麵包請親朋好友品嚐、聽取建議,不能吃的就請附近的動物朋友,在努力之後,終於找到理想的配方與作業條件,初期只有全麥麵包、多穀物麵包、史多倫麵包、桂圓紅酒麵包,受到愛好者的認同與肯定。

  山度柴窯烤麵包老闆表示,山度所用的原料非常嚴謹,大部份都是自己到現場了解供應者的工作環境、生產情形,符合自己需求的才會採用,先為消費者把關,同時以老麵發酵,這方面的用心,或許是口碑相傳的主要原因。

  初期作一天、休息一天,但因為柴燒的關係,事實上並不能好好休息,需要辦些事情時也很趕,所以改為現在週三至週五店休三天,整個運作反而更加順暢,產品種類也逐漸增加到現在的9種。老闆表示,有生產的日子約上午七點開始出爐,上午十一時口味最齊全。除到現場購買之外,提供宅配服務。

  宅配時需先下單,出貨日期由山度視發貨進度決定,每週一、二為發貨日。一次訂購10組以上免運費,以下運費需自理。到現場購買時,最好先電話連絡是否有自己指定的口味,否則只有什麼買什麼。老闆表示,水果總匯麵包買的人特別多,甚至於有人反應一次可以吃掉一個(約550公克)。

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