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「從產地到餐桌」即環保又美味
2019-02-23 23:55:00
2019-02-24 00:16:00
521
蔡聰挺
「從產地到餐桌」即環保又美味
交通部觀光局參山國家風景區管理處輔導的泰雅賽夏部落食材創意美食(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  近年農村、部落體驗旅遊非常受到民眾的歡迎,特別是以在地食材,經過簡單料理的美食,即環保、新鮮又美味,成為旅遊不能省略的體驗。交通部觀光局參山國家風景區管理處持續推動部落觀光產業輔導計畫,透過計畫實際輔導轄區內的部落、店家,希望為整體部落觀光帶來新的元素,同時能吸引更多部落青年回到部落,參與各項產業的發展。

  為了推廣原住民的風味餐飲及持續注入創新議題,參山處輔導部落餐飲業者,提供不同的部落文化體驗及開發在地食材「從產地到餐桌」的餐飲設計。2019年受輔導店家之一的南庄櫸木食坊,利用獅頭山風景區內在地食材,如馬告、刺蔥、魚腥草、筆筒樹嫩心、新鮮段木香菇、小米、藜麥、樹豆、刺芫荽等,設計創新的料理菜單,在南庄東河部落開發賽夏族與泰雅族的風味餐,成為部落特色餐飲,讓品嚐過的饕客能體驗原味的感動。並願意推薦給親朋好友,再次前來享用。

  另一受輔導的店家Raisinay- 山餡,是一位返鄉的泰雅族青年,將求學時期的烘焙專長與部落食材相結合,採用來自山裡的食材,創新製作法式甜點,在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事,將家人之間的情感融入在法式甜點中。如芭蕉重乳酪蛋糕、馬告巧克力雙色蛋糕等,口感滑順,香料與甜點的搭配非常完美,再來一杯手沖咖啡,便可度過一個歡愉的午後時光。

  參山處將持續對輔導的各項產業業者進行流程標準化,也將透過業者主動參與的過程,了解業者的實際需求,提升整體的輔導成果。在餐飲方面,也將新增多元性烹調方式,創造原民部落可以常態供應的餐飲,讓遊客在享用的過程中,可以更加貼近原住民族的各項特色美味、飲食文化。並帶動部落的繁榮、與旅遊品質。

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魏攸芳
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魏攸芳
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